Oleh Hazirah Che Sab
Kuih 'lama' bangkitkan nostalgia berhari raya
AIDILFITRI mungkin satu-satunya hari yang mengingatkan umat Islam kepada suasana kampung, baik dari segi persiapan, kemeriahan dan amalan kunjung mengunjung yang jarang benar dapat disaksikan pada zaman serba moden ini.
Atas alasan semuanya perlu pantas, secara tidak sedar hari raya semakin hilang serinya. Paling terjejas dengan keadaan itu mungkin persiapan menyediakan juadah tradisi yang diakui memakan masa tetapi masih menjadi juara dari segi kelazatan, keenakan dan ketahanan mengatasi kuih dan biskut moden yang mudah disediakan tetapi senang rosak, selain rasanya setakat boleh tahan.
Justeru, usaha Jabatan Muzium Malaysia (JMM) mengetengahkan pameran dan demonstrasi menyediakan hidangan tradisi hari raya wajar dipuji kerana ia bukan saja dapat menyemarakkan semula nostalgia tetapi juga memahatkan dengan kukuh kenangan indah yang hadir bersama penyediaan itu di kalangan generasi muda.
Dalam demonstrasi bermula jam 9 pagi hingga 6 petang, pengunjung Muzium Negara didedahkan dengan cara penyediaan juadah tradisi seperti baulu, dodol, putu kacang, kuih karas, kuih loyang, lemang dan hidangan wajib, ketupat.
Hasmah Hassan, 53, dengan ditemani anaknya, Zaihasrina Zainal Abidin, 23, yang tekun membakar baulu ketika gerai mereka dikunjungi Berita Minggu, berkata dia mewarisi cara menyediakan juadah tradisi itu sejak turun temurun.
Berpengalaman 20 tahun menyediakan baulu secara tradisi, Hasmah terus terang mengaku ia memang sukar dan terpaksa menunggu sehingga berjam-jam sebelum hasilnya boleh dijamah.
“Sekurang-kurangnya tiga jam diperlukan untuk memukul adunan ringkas iaitu telur, tepung gandum dan gula untuk memastikan ia benar-benar naik. Untuk menghasilkan 200 biji baulu memakan masa sehingga tujuh jam jika menggunakan acuan kecil dan 10 minit lagi untuk membakarnya.
“Saya membakar menggunakan arang. Generasi dulu membakar menggunakan kayu tetapi kayu sekarang sukar didapati dan saya menggantikannya dengan arang,” katanya yang masih menerima tempahan daripada orang ramai menjelang hari raya.
Ditanya mengenai perbezaan, Hasmah berkata, baulu yang dihasilkan menggunakan mesin tidak gebu tetapi cara tradisi memastikan baulu padat dan tahan lebih lama.
Sementara itu, Rofiah Aliyaman, 56, yang sudah 46 tahun menghasilkan lemang secara tradisi seperti tidak cukup tangan memastikan tempahan dapat disediakan.
“Sudah selalu benar kami sekeluarga membakar lemang sehingga pagi raya. Seawal Ramadan kami sudah mendapat tempahan,” katanya yang sibuk menjaga api membakar lemang.
Katanya, sekurang-kurangnya empat jam diperlukan untuk lemang benar-benar masak dan setiap satu atau dua minit, buluh dipusing bagi memastikan masaknya sama rata. Buluh juga sentiasa dilap dengan kain basah untuk menghilangkan kesan santan yang mungkin membuak ketika dimasak.
Lemang Rofiah nyata istimewa kerana pulut bukan ditanak dulu kemudian baru dimasukkan ke dalam buluh seperti yang dibuat kebanyakan orang.
“Saya pernah beli lemang yang dijual di tepi jalan. Memang rasanya amat berbeza, tidak sedap langsung. Tiada langsung bau harum lemang. Bahan untuk membuat lemang cuma beras pulut dan santan yang sudah dicampur sedikit garam,” katanya yang dibantu anggota keluarganya menjayakan demonstrasi itu.
Turut serta pada program itu ialah Mancula Govindan, 47, yang hadir bersama rakan-rakannya membuat demonstrasi memasak vade dan muruku, sejenis sajian kaum India yang turut digemari orang Melayu untuk dijadikan hidangan pada hari raya.
Pada majlis berkenaan Jamaliah Awang Kechil, 50, yang ditemani suami, Zawawi Che Kak, 52, dan menantu, Zulia Mat Yusof, 21, menunjukkan cara membuat kuih karas, kuih loyang dan putu kacang yang diwarisi daripada nenek moyangnya.